وجد علماء من جامعة جنوب الأورال الحكومية أن نماذج أولية من الجبن والزبدة والحليب الرائب ظهرت في منطقة جنوب الأورال في مطلع الألفية الثالثة والثانية قبل الميلاد. تم إحضار تقاليد منتجات الألبان معهم من قبل المهاجرين من أوروبا الشرقية والقوقاز، حيث تعلموا إعداد مثل هذه الأطباق في نهاية العصر الحجري.
كان الناس الذين عاشوا في جبال الأورال الجنوبية في العصر البرونزي من مربي الماشية واتبعوا نظامًا غذائيًا يعتمد على اللحوم والألبان، وكان أساس نظامهم الغذائي هو منتجات الألبان والحليب المخمر. وبناء على عدد من العلامات، تمكن العلماء من إثبات ذلك.
أثناء الحفريات في مستوطنات العصر البرونزي في سينتاشتينسكي (حي بريدينسكي في منطقة تشيليابينسك) وألاكولسكي (منطقة كورغان)، اكتشف علماء الحفريات من بقايا الأفراس والماشية أن حياة هذه الحيوانات كانت طويلة في معظم الحالات، لذلك تم الاحتفاظ بها في المقام الأول للحليب وبعدها للحم. عند فحص أسنان الحيوانات، انتبه العلماء إلى درجة التآكل وترتيب ظهورها. تم ذبح أبقار اللحم عند ذروة وزن الجسم في سن مبكرة، وتم الاحتفاظ بالأبقار والأفراس المنتجة للحليب لمدة 8-10 سنوات.
تم تأكيد وجود الحليب ومشتقاته في النظام الغذائي لأسلافنا القدماء من خلال ببتيدات الحليب الموجودة في الجير لديهم. وهذا دليل مباشر على الاستهلاك المتكرر لمنتجات الألبان. وبالإضافة إلى ذلك، فإن نسبة نظائر النيتروجين والكربون المترسبة في العظام تشير إلى طبيعة الحليب واللحوم في النظام الغذائي البشري في العصر البرونزي.
أثناء تحليل الأطباق القديمة، اكتشف العلماء حروقًا متعددة الطبقات عليها - نتيجة الاستخدام المتكرر في الطهي. أظهر تحليل الدهون وجود آثار من دهون الحليب، مما يعني أنه تم استهلاك الحليب ومعالجته بشكل نشط. وربما تم استخدام الأوعية التي تم العثور عليها والتي تحتوي على ثقوب في الجزء السفلي لفصل أجزاء من الأطباق المتخثرة.
«الحليب الخام لا يمكن هضمه من قبل الجميع. لدينا سلسلة من التحليلات الجينية لمنطقة الأورال في العصر البرونزي. يقول أندريه إبيماخوف، كبير الباحثين في المركز العلمي والتعليمي للدراسات الأوراسية بجامعة جنوب الأورال الحكومية: لقد أجرينا مثل هذه التحليلات على مقبرة كازبورونوفسكي (منطقة الغابات والسهوب في باشكورتوستان). – في بقايا الإنسان، اكتشف علماء الوراثة الجين المسؤول عن عدم تحمل اللاكتوز، وتبين أن نصف السكان المحليين في تلك الفترة كانوا يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الخام. واتضح أنه كان هناك حليب، لكن أين ذهب؟ هل انسكب على الأرض؟ ثم لماذا الحليب؟ وهذا يعني أن أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الحليب الخام تناولوه على شكل منتجات حليب متخمرة».
في سياق منحة مؤسسة العلوم الروسية «هجرات المجموعات البشرية والتنقل الفردي في إطار تحليل متعدد التخصصات للمعلومات الأثرية (العصر البرونزي لمنطقة الأورال الجنوبية)»، قام علماء جامعة جنوب الأورال الحكومية بتحليل طبيعة النظام الغذائي للشعوب التي تعيش في جبال الأورال الجنوبية في العصر البرونزي. كما كتب الباحثون أيضًا مقالًا علميًا، وتمت مشاركة نتائجه بالفعل مع المجتمع العلمي حول العالم على شبكات التواصل الاجتماعي للتعاون بين العلماء في Academia.edu وResearchGate.
مرجع:
يعود تاريخ أصل الجبن الأول في العالم إلى أكثر من 7000 عام. يقترح العلماء أن موطن منتج الألبان المملح هو الشرق العربي. في رحلة طويلة، أخذ البدو معهم الحليب الموضوع في أكياس جلدية مصنوعة من بطون الأغنام. أثناء عملية الحركة والتعرض للحرارة، يتخثر الحليب ويتحول إلى منتج يذكرنا بالجبن الحديث.